Espacio con el Cronista Fco. Javier Sandoval Ortega. TACOS DE PAPA: TRADICION TABASQUENSE

TACOS DE PAPA: TRADICION TABASQUENSE

Recuerdo que yo le ayudaba a mi abuelita Lola a preparar las cosas que se necesitaban para la venta de tacos. Ella me mandaba al mercado por las papas, jitomates, cebollas, chile Etc. En fin, yo le ayudaba mucho y lo hacía con mucho gusto porque me parecía bueno y entretenido. Además le ayudaba a lo que era picar cebolla, a tortear, a moler chile y por la noche ya cuando era la venta de los tacos yo lavaba los platos, le soplaba el brazero y doraba tacos mientras mi abuelita atendía los clientes y preparaba las órdenes. Todo esto lo hacía yo cuando quizá tenía 12 0 13 años. De esto que le platico hará yo creo que más o menos unos 35 años.

Esto nos platica la señora Luz María Vela Villa, la cual continua con una actividad que se ha convertido en toda una tradición en Tabasco: la venta de tacos dorados de papa.

La misma señora Luz nos continua platicando mientras llegan unas personas y le dicen: “quiero 15 órdenes para llevar con todo aparte, a y le pone más salsa picosa”. Y así como le platico: mi abuelita comenzó con este trabajo, hace algunos 60 años luego mi mamá y ahora yo que ya llevo sola en esto como 16 años, bueno dijo sola pero no es verdad pues en esto nos ocupamos mi esposo, mis hijos y yo. Al preguntarle a la señora luz si su trabajo le deja un buen dinero comenta: mire cuando se trabaja con dedicación y esmero las cosas resultan bien, y no me quejo pues Dios nos ha ayudado y con lo que sacamos de nuestro pequeño negocio hemos contribuido económicamente a la educación de nuestros tres hijos.

El punto relevante de este reportaje es reconocerle a doña Luz el impacto que causa el singular platillo que se puede considerar netamente de Tabasco y que es del gusto de todos. La gente de Tabasco y muchos, un gran número de personas que vienen de fuera reconocen en el platillo de TACOS DORADOS DE PAPA una delicia, una delicia que cautiva y hace regresar al que la prueba. La Señora Luz nos dice: Nuestros tacos quizá gusten la las personas porque son muy económicos, además de que modestia aparte, los cocinamos eso si muy higiénicamente y a la vista de todos y no tenemos ninguna receta secreta.

Para usted que ha probado los tacos y para el que escribe, coincidimos en que si es verdad lo que doña Luz comenta: es un platillo muy económico pues con solo 2 órdenes de tacos que consta de 8 taquitos, que cuestan $14.00 (catorce pesos) una persona queda plenamente satisfecho. Ahora bien si usted ya entrado se da vuelo podrá comerse hasta 30 de estos singulares taquitos… es que están tan ricos… mire no es por hablar pero doña Luz le vende tacos a todo mundo y aquí en las afueras del mercado, al aire libre viene gente de todos los estratos sociales y nuestros paisanos que radican en los Estados Unidos, Guadalajara, D.F., Aguascalientes, Durango Etc., lo primero que hacen cuando vienen a Tabasco, es ir a comer tacos de papa con doña Luz ahí en el mercadito o llevarlos a casa para disfrutarlos en familia, es más hay personas que cuando se van a los Estados Unidos en el avión, se llevan su buena dotación de tacos para gozarlos con los que allá los esperan.