La Tortilla "Símbolo y Tradición Mexicana" Deliciosa, suculenta, calientita, en taco, al pastor, en quesadilla, chilaquil,de comal, con sal, tostada, en sopa, a mano, gorda, delgadita, pequeña, grande, la tortilla mexicana es el símbolo y la tradición más antigua de la cultura culinaria de nuestro país. Muy querida por los mexicanos sin importar la clase social a que se pertenezca. la tortilla se consume todos los días, es el signo culinario que representa a la mexicanidad. ¿Cuándo, dónde y cómo nace la tortilla? Su origen es tan antiguo que se desconoce con seguridad su procedencia. No obstante, sabemos que la historia prehispánica tiene relación con el maíz y en algunos mitos y leyendas encontramos diferentes referencias al respecto. Recuerdo a mi tia Cuca Portillo (q.e.p.d), conocida en toda la Ladrillera por sus deliciosos guisados,. Mi tia Cuca Portillo era una de las personas, si no la unica, que hacia los guisados para las fiestas en casi toda gente en la ladrillera. A sus sesenta y tantos años, mi tia, molia su maíz con fuerza sobre el metate, el comal estába siempre encendido y el humo, y el olor a leña quemada acogia con su calor.
Ella tuvo varios hijos todos los días les hacía sus ricas tortillitas. Además, le salian tan ricas las suegras, con gordas hechas a mano. Ya después comenzó el molino, recuerdo que mi papá, un día le dijo: ‘Qué estás haciendo ahí, mujer, te vas a acabar el metate”.  De manera tradicional, en casa de mi tía Cuca y mi tío Vicente Velasco(q.e.p.d), se almacenaba el maíz en un cuarto y se dejaba secar, para después desgranarlo. Ya después, molia o, íba al molino a moler el nixtamal a Tabasco, cuando el molino de la ladrillera no abría.
 Una realidad campesina que sigue viva gracias a la memoria oral de los pueblos y de sus tradiciones. Queda con nosotros el recuerdo de los olores a humo y a nixtamal, las manos fuertes sobre el metate y la figura de la mujer tabasquense, que muy temprano molia su nixtamal. Y por la mañana, los maizales resplandecientes bajo el cielo azul de nuestro querido Tabasco.
Hoy en día ya casi nadie quiere moler, ya se acostumbraron a comprar las tortillas ya hechas.
Aquí les mostramos un video reciente donde mis primas Lupe y Maria Murillo estan haciendo unas ricas tortillas. ¿Apoco no se antojan? hhmmmmmmmmm!!!!
Maria Portillo
La Temachaca 
Entre los tradicionales platillos en Tabasco Zacatecas, estan algunos platillos ancestrales como lo es cocinar las hojas de un "árbol emplumado" llamado Temachaca. Se le dice "emplumado" por la consistencia de sus hojas que son muy suaves y ligeras. La gente del lugar corta las hojas, los botones y las flores en ciertas épocas del año y prepara un caldo con ella, le agregan un poco de cebolla picada, limón y se come con tortillas. Hoy en día se sigue cosinando el caldo de Temachaca aqui en Tabasco, y principalmente en toda el area de el Cañon de Juchipila. La gente disfruta mucho de un caldo de Temachaca a cualquier hora del día, principalmente muy temprano en la mañana. Aunque suena un platillo muy simple, la verdad es que tiene un buen sabor y se tiene la sensación de haber comido el equivalente a un caldo de pollo. Otros usos de la Temachaca: Se dice que La Temachaca es una especie forrajera cuyo valor nutritivo es comparable con la alfalfa y su digestibilidad es superior a muchos forrajes de leguminosas. Se usa en la medicina popular para el tratamiento de diarreas, disentería y amibas. Las hojas para curar el salpullido, rasquiña, sarna, y úlceras; la corteza se usa como antidiarréico y las flores para quemaduras y picaduras de insectos. Es productora de néctar y polen, además de ser maderable (poste para cercos). Siguenos visitando para conocer mas de la gastronomia de nuestro querido Tabasco. Nereyda Velasco contacto@tabascozacatecasmx.com
¿Que es el pinole? ¿Haz probado el pinole? En Tabasco, Zacatecas, y en muchas regiones de México es muy comun que la gente prepare su propio pinole. Hoy en dia ya hay companias que lo venden como cualquier otro dulce y tienen mucho exito por que es delicioso! El pinole es una delicia mexicana, que consumían los indígenas para endulzarse la vida de una manera muy natural. Un dicho o frase muy conocido que es: “no se puede chiflar y comer pinole al mismo tiempo.” ¿A quién debemos la fortuna de este alimento? Hay indicios históricos de que el pinole es tan antiguo o quizás más que la tortilla, pues al igual que ésta daba energía pero sin la limitación de su consumo moderado. El pinole lo comían niños, mujeres, hombres comunes, guerreros y emperadores. El pinole se prepara actualmente en Tabasco y otras regiones, cociendo el maíz que después se dejará secar para tostarlo en un comal, poderlo moler y endulzarlo con miel. Con el tiempo se le ha agregado canela, cacao y azúcar, sin poder evitar su infalible efecto de mantener la boca bien cerrada. Oh! A poco no recuerdas ponerte un montoncito de pinole en la mano y saborearlo rico. ¿Se te antoja? Sigue visitandonos para conocer mas de la comida tradicional Zacatecana, especialmente de Tabasco, Zacatecas! Nereyda Velasco
Garambullos ¿Quien no a comido los ricos Garambullos? Si no los has probadodo te estas perdiendo de algo verdaderamente delicioso!
Quiero mandar un especial saludo para Pancho Velasco Reyna, de la ladrillera,quien fue el que me dio la idea de hablar en de los garambullos. Recuerdo personalemente, que mi tía Julia Velasco, mis primos Margarita, Elena y chuy caminabámos hacia Coyoque para visitar ala familia. En el camino, siempre comiamos garambullos. Llenabamos nuestro botecito de garambullos, y en el camino íbamos comiendo bien rico hasta llegar a Coyoque, y de regreso lo mismo pero solo para llevarles a mis tios en la ladrillera. Mis abuelitos Toña Rodriguez y Carlos Velasco les encantaban, y siempre les llevaba un vasito de los mas maduritos por que eran los mas ricos. Para quienes no conocen los garambullos, les dejo la siguiente información.
Garambullos
Fotos: Camy, Nere Velasco y Salvador Matínez. El garambullo es una planta de la familia de las cactáceas, llega a medir más de 4 m de alto y tiene el tronco bien definido pero muy corto. Las ramas son muy numerosas, tiene forma un poco encorbada hacia arrba; flores en la parte superior de las areólas, pequeñas, de 2.5-3.5 cm de ancho, color blanco verdoso, varias en la misma areóla; el fruto es carnoso, rojo oscuro, pequeño (de 1-2 cm de diámetro) y sin espinas, maduros son consumidos en forma directa. Esta planta florece y fructifica de Abril a julio. El fruto se usa para preparar refrescos, mermeladas y en forma de pasas. El garambullo se reproduce por semillas, y habita en todas las zonas desérticas, al norte de México, parte del centro Se le encuentra de forma silvestre en selvas bajas y secas. Es capaz de almacenar grandes cantidades de agua, así puede soportar largos periodos sin recibir riego. Por motivos de poblamiento. El ser humano los está exterminando pues desmonta grandes extensiones para construir sus casas habitación. -Se puede cuidar más al garambullo para que podamos comer sus frutos y sus flores que son riquísimas en tortas. -Procurar que sigan viviendo para que continúen dando oxígeno al ambiente; recordemos que también son útiles para que las abejas obtengan el polen y puedan dar más miel. Mantener su ambiente sin destruirlo o alterarlo y evitar matar a los animales que viven de esta planta, ya que tienen una relación muy provechosa. Si por algún motivo una parte de esta planta se desprende de su tronco, plantar ese esqueje para que se origine un nuevo garambullo. También se deberia prohibir cortar los frutos antes de tiempo y no destruirlos aventándoles piedras tratándolos de tirar, o arrancando sus ramas. Evitar que se lo lleven a otro tipo de hábitat porque no se adaptará y así pueden extinguirse. source Maria Portillo
¿Que es la Pitahaya?
Es posible que nunca habrás oído hablar de la pitahaya, tambien conocida como "La pitajaya" o "fruta dragón". Se cultiva extensamente en países tales como Nicaragua en donde se utiliza principalmente en la fabricación de un popular jugo natural distintivo color rosado remolacha. También crece en otros países centroamericanos, en México,Colombia y en Asia Sur Oriental.
La pitahaya pertenece ala familia de los cactus y fu nombre significa la "fruta desconocida". Platicando con la Sra. Herlinda Medina, nos cuenta que cuando llegaron ellos ala Cantera, comunidad de el Municipio de Tabasco, Zac., encontraron esta fruta extraña entre los mezquites. la planta estava en la casa de la familia Velasco Medina. El pitahayo se mantiene entre los mezquites enredando sus raices entre los mismos. Florea 3 veces al año y tarde en dar el fruto aproximademante 3 meses. Se dice que las flores de pitahaya son buenas para la hipertencion.
Algunas veces se ve la fruta en venta, pero es usualmente muy cara. Llega a pesar aproximadamente 500 grms. en promedio. Es de un llamativo color rosado brillante con un exterior espinoso. La pulpa de color fucsia vivo salpicada de pequeñas semillas negras.
La pitahaya tiene otras cualidades interesantes que le hacen una opción comercial atractiva. Puede ser utilizado como un tinte natural y colorante para alimentos, tambien como materia prima en la preparación de otros alimentos tales como mermeladas, dulces, y conservas. Se dice que tiene cualidades terapéuticas y sus usos medicinales se remotan a épocas precolombinas. La pitahaya se cree que ayuda a aliviar problemas comunes del estómago, y también es utilizada contra la diabetes y problemas endocrinos.
Libna Velasco
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